Ensalada andalú

Esta es una ensalada que se ha comido siempre en casa en el verano, ¿nombre?....y que se yo, le he puesto "ensalada andalú" por ponerle algún nombre, como mi madre es andaluza y esta receta es típica de ella pues así la he bautizado.

Ingredientes: Dos tomates maduros, un pimiento verde y otro rojo asados, aceite de oliva, sal, 2 dientes de  ajo, perejil, pimienta negra en grano, cominos, orégano.

Elaboración: Pelar los tomates y trocearlos, añadir los pimientos asados en trozos, en un mortero machacar los ajos con el perejil, unos granos de pimienta negra, una pizca de comino y sal, añadir aceite de oliva y batir  un poco, echar la mezcla sobre la ensalada y espolvorear con orégano.

Meterla en la nevera hasta la hora de servir, es una ensalada para tomarla fresquita. 

Puedes acompañarla también con unas aceitunas y te aviso, si no tienes pan, sal corriendo a comprarlo.

Bon profit!

Galletas de chocolate

Unas ricas galletas de chocolate totalmente veganas y a las que nadie se podrá resistir.

Ingredientes: 115 gms. de margarina, 50 gms de azúcar glass tamizado, 125 gms de harina, 1 cucharada de cacao en polo, 1 cucharadita de aroma de azahar y chocolate fundido para decorar.

Elaboración: Batir la margarina con el azúcar y el azahar hasta formar una crema, añadir la harina y el cacao tamizados y mezclar. 

Formar las galletas con manga pastelera, meter al horno precalentado a 180-190º durante  15 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y decorar con el chocolate fundido.

Mmmmmmmmm......deliciosas!

Mermelada de calabaza

Ingredientes: 500 gms. de calabaza, 300 gms. de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración: Pelar y cortar la calabaza en trozos, ponerla en un bol, cubrirla con el azúcar y dejar reposar en la nevera 12 h., en este proceso la calabaza soltará toda su agua. 

Pasado este tiempo de reposo, añadirle la vainilla y llevar al fuego alto hasta que empiece a hervir, bajar al mínimo y tapar. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera, cuando la calabaza esté tierna aplastarla con la cuchara para que quede como un puré y seguir cociendo hasta que tome la consistencia deseada. 

En aproximadamente  45 minutos, tendrás una rica mermelada.

Sopa fría de pepino

Dedicada a Marcela que nos hizo llegar unos hermosos pepinos. Gracias Mel.

Ingredientes: 1/2 k. de pepino, 125 gs. de tofu fresco, unas hojas de menta, tres rebanadas de pan de molde sin corteza, aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora el pepino troceado, el tofu, las hojas de menta, el pan de molde y un poco de agua, triturar, añadir aceite vinagre sal y pimienta al gusto y batir todo el conjunto. Si se quiere mas espeso añadir mas pan.

Ponerlo en la nevera para que esté bien fresquito hasta la hora de servir.

Tofu almendrado

Una forma sencilla de prearar el tofu y queda un plato realmente delicioso.

Cortar el tofu en lonchas, añadirle limón, sal, pimienta, ajo y perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva y dejar macerar un mínimo de media hora.

En una sartén hacer el tofu a la plancha, añádele también el juguito que ha soltado, apartar y poner en un plato.

En la misma sartén añadir dos cucharadas de margarina y el zumo de medio limón, dejar reducir un poco y cubrir el tofu con la salsa, añadir almendras laminadas y.....a comer!.

A mi me sabe un bocado exquisito y como ves muy fácil de preparar.